En ce qui concerne Scribus, le format de fichier est du XML. Si mes souvenirs sont bons le format de la version 1.2 n'était pas 100% respectueux de la norme XML (c'est pour ça que la tentative de DTD que j'avais faite est tombée à l'eau, mais la liste des tags reste accessible à l'adresse
http://docs.scribus.net/index.php?lang=en&page=scribusfileformat ). Le format de fichier de la version 1.3 doit être plus propre, et une partie de la DTD (les options PDF) est fournie avec les sources.
Je pense que Gimp reste l'exemple le plus frappant de format de fichier "ouvert" mais non documenté...
Fred.